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廠房通風(fēng)排氣工程在進(jìn)行廠房通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)，首先要在滿足通風(fēng)量需要的前提下，力求取得較低的中和面位置，即爭(zhēng)取將進(jìn)風(fēng)口面積集中開(kāi)設(shè)在下部作業(yè)區(qū)范圍內(nèi)。也就是說(shuō)，要盡大努力將堵靠在廠房側(cè)墻部位的輔助建筑移位，為進(jìn)風(fēng)口讓出寶貴的下部側(cè)墻面。因某種原因?qū)嵲诎岵蛔叩?，油煙凈化器，則要將其下部架空，為主廠房留取進(jìn)風(fēng)口位置。這樣做表面上看出也許要多花一些投資，但與提高廠房?jī)?nèi)環(huán)境質(zhì)量相比是值得的。

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各廚房根據(jù)具體經(jīng)營(yíng)性質(zhì)及協(xié)作組合關(guān)系等的實(shí)際需要，有選擇性地加以設(shè)置主食品倉(cāng)庫(kù)、副食品倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)、檢驗(yàn)室、粗加工間、切配間、烹飪間、蒸飯間（主食加工）、面點(diǎn)間、備餐間、冷菜間、燒臘間和洗碗間等各功能間。

在我國(guó)住宅設(shè)計(jì)規(guī)范中，規(guī)定廚房的窗地比為1:7，由于廚房面積比較小，窗的面積一般都能符合規(guī)范的要求。但當(dāng)廚房設(shè)有服務(wù)陽(yáng)臺(tái)時(shí)，廚房實(shí)際為間接采光，服務(wù)陽(yáng)臺(tái)的深度會(huì)影響廚房空間的采光量。

“當(dāng)采光口上方有深度大于1m以上的外廊或陽(yáng)臺(tái)燈遮擋物時(shí)，其有效面積可按采光面積的70%計(jì)算”，油煙凈化器，因此廚房設(shè)有服務(wù)陽(yáng)臺(tái)時(shí)，開(kāi)窗應(yīng)盡可能大些。在有條件的情況下，好將服務(wù)陽(yáng)臺(tái)偏設(shè)在一邊，留出一段直接對(duì)外的窗，以改善廚房通風(fēng)及采光的條件。

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